Rote-Bete-Galette ist für mich eines dieser Gerichte, die auf den ersten Blick rustikal wirken, aber beim Genießen eine feine Eleganz zeigen — besonders in Kombination mit einem trockenen Weißwein. In diesem Beitrag erkläre ich Schritt für Schritt, wie ich meine rote-bete-galette zubereite, welche Zutaten und Techniken den Unterschied machen und welche trockenen Weißweine am besten harmonieren. Ich beantworte auch häufige Fragen, gebe Variationsideen und Tipps zur perfekten Weinbegleitung.

Warum eine Galette mit Roter Bete? Was macht sie besonders?

Ich liebe Galettes, weil sie unkompliziert sind: ein knuspriger Rand, eine aromatische Füllung und die Möglichkeit, saisonale Zutaten zu verwenden. Rote Bete bringt dabei eine erdige Süße und eine schöne Farbe ins Spiel. In Kombination mit einem trockenen Weißwein entsteht ein spannendes Zusammenspiel: die Frische und Säure des Weins gleichen die erdige, leicht süßliche Note der Bete aus und reinigen den Gaumen zwischen den Bissen.

Zutaten (für 2–3 Personen)

Für den Teig 200 g Weizenmehl (Type 550), 100 g kalte Butter, 1 Prise Salz, 50–70 ml eiskaltes Wasser
Für die Füllung 3 mittelgroße vorgekochte Rote Bete (ca. 400 g), 1 kleine rote Zwiebel, 100 g Ziegenfrischkäse oder Ricotta, 1 EL Honig oder Ahornsirup, 1 TL Zitronensaft, 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter), Salz & schwarzer Pfeffer
Zum Bestreichen 1 verquirltes Ei oder pflanzliche Alternative, etwas Olivenöl

Vorbereitung: worauf ich achte

Wichtig ist, dass der Teig sehr kalt bleibt — das sorgt für eine knusprige, blättrige Struktur. Die rote Bete nutze ich entweder vorgekocht aus dem Glas/Beutel (gut abgetropft) oder frisch vorgekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Wenn du frische Rote Bete verwendest, koche sie in Salzwasser oder gare sie im Ofen in Alufolie, bis sie weich sind.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  • Teig zubereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken einarbeiten (mit den Fingern oder einem Pastry-Cutter), bis die Mischung krümelig ist. Nach und nach eiskaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält. Nicht zu lange kneten. In Frischhaltefolie formen und mind. 30 Minuten kaltstellen.
  • Füllung vorbereiten: Zwiebel fein schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Ziegenkäse mit Honig, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer glattrühren.
  • Galette formen: Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund (ca. 28–30 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Käsemischung mittig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3–4 cm frei lassen. Rote-Bete-Scheiben dekorativ auf der Käsemasse schichten. Den Rand der Galette nach innen klappen und leicht andrücken.
  • Backen: Den Teigrand mit Ei bestreichen (für Glanz) oder mit etwas Olivenöl bepinseln. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Galette vorab zubereiten?
Ja. Du kannst den Teig und die Füllung am Vortag vorbereiten. Die Galette bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Frisch gebacken schmeckt sie natürlich am besten, aber lauwarm ist sie auch sehr gut.

Muss ich Ziegenkäse verwenden?
Nein. Ziegenkäse bringt eine schöne säuerliche Note, aber Ricotta, Feta oder eine cremige Frischkäse-Alternative funktionieren ebenfalls gut. Für eine vegane Variante verwende ich oft Cashew-Creme mit Zitronensaft und etwas Hefeflocken.

Wie verhindere ich, dass der Teig durchweicht?
Wichtig sind sehr dünn geschnittene Rote-Bete-Scheiben und das Abtropfen überschüssiger Flüssigkeit. Du kannst die Scheiben auch vorher kurz in der Pfanne bei hoher Hitze anbraten, dadurch reduziert sich Feuchtigkeit und die Aromen intensivieren sich.

Welche trockenen Weißweine passen am besten?

Bei der Weinwahl achte ich vor allem auf diese Aspekte: Säure, Körper und Aromaprofil. Die Rote-Bete-Galette bringt Erdigkeit und leichte Süße; ein guter trockener Weißwein bietet Frische, etwas Mineralität und nicht zu viel Holz- oder Vanillearomen, die die Delikatesse überdecken könnten.

  • Riesling (trocken): Ein trockener Riesling mit lebendiger Säure und mineralischen Noten passt fantastisch. Er bringt Frische, hebt die Zitrusnuancen im Dressing/Käse hervor und harmoniert mit der Süße der Bete. Ich greife gern zu deutschen Rieslingen von Rheinhessen oder Mosel.
  • Sauvignon Blanc: Ideal, wenn du Kräuter (z. B. Thymian oder Rucola) in die Galette integrierst. Seine grasigen, zitrusartigen Noten ergänzen die erdige Rote Bete.
  • Pinot Gris/Pinot Grigio (trocken): Je nach Stil (eher frisch oder etwas fülliger) funktioniert er gut. Ein leichter, mineralischer Pinot Grigio bringt gute Harmonie, während ein etwas vollerer Pinot Gris die cremigen Käseschichten unterstützt.
  • Chenin Blanc (trocken): Besonders aus der Loire zeigt er eine schöne Säurestruktur und feine Frucht, die gut mit der Galette korrespondiert.

Meine Weinempfehlungen (konkrete Beispiele)

  • Riesling trocken - Weingut Dr. L. (Mosel): frisch, klare Säure, Apfel- und Zitrusnoten.
  • Sauvignon Blanc - Sancerre oder Neuseeland (z. B. Marlborough): lebhafte Säure, Kräuternoten.
  • Pinot Grigio - Alto Adige: mineralisch, leicht, sehr trinkfreudig.

Variationen und Beilagen

  • Mit Walnüssen: Gehackte Walnüsse über die gefüllte Galette streuen für Crunch.
  • Mit Rucola: Eine Handvoll frischer Rucola mit einem Spritzer Zitronensaft darauf sorgt für Schärfe und Frische.
  • Mit karamellisierten Zwiebeln: Für mehr Süße und Tiefe, perfekt zu einem kraftvollen Chardonnay, wenn du doch einen leichteren Holzton magst.
  • Vegan: Cashew-Creme statt Käse, Eier zum Bestreichen weglassen oder mit Pflanzenmilch bepinseln.

Lagerung und Aufwärmen

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen lege ich die Stücke 8–10 Minuten bei 160–170 °C in den Ofen, so bleibt der Boden knusprig. In der Mikrowelle wird der Teig leider schnell labbrig.

Serviertipps: Wie ich die Kombination präsentiere

Ich serviere die Galette am liebsten lauwarm auf einem Holzteller, mit einem kleinen Salat aus Rucola, Orangenfilets und einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing. Dazu öffne ich den Wein kurz vorher, damit er bei der passenden Trinktemperatur (~8–10 °C für Riesling/Sauvignon) ist. Achte darauf, dass der Wein nicht zu warm ist — sonst wirkt er schwer und deckt die feinen Aromen der Galette.

Wenn du magst, schreib mir, welche Wein-Kombination du ausprobiert hast oder welche Variante deiner Galette am besten gelungen ist — ich freue mich über deine Erfahrungen und probiere gerne neue Ideen aus.