Frühling bedeutet für mich: leichtere Gerichte, mehr Kräuter, frisches Gemüse und die Lust auf Weine, die diese Aromen nicht überdecken, sondern begleiten. Riesling ist dabei mein erster Griff ins Weinregal — er kann filigran und zurückhaltend sein oder expressive Frucht und Restsüße mitbringen. Die Herausforderung ist, ihn so zu kombinieren, dass weder Wein noch Gericht "zu laut" sind. Im Folgenden teile ich meine persönlichen Regeln, Praxis-Tipps und konkrete Menüideen, damit Ihr Frühlingsmenü mit Riesling ausgewogen und spannend bleibt.
Verstehen, was Riesling wirklich kann
Bevor ich konkreter werde, kurz zu wichtigen Eigenschaften des Rieslings, die das Pairing bestimmen:
Säure: Riesling hat oft eine hohe, klare Säure — perfekt, um Fett zu schneiden und Gerichte zu erfrischen.Restsüße: Riesling gibt es trocken (trocken), halbtrocken, feinherb bis hin zu Spätlesen und Auslesen mit mehr Süße. Die Süße kann Gewürze, Süßes und leichte Schärfe ausbalancieren.Aromen: Von Zitrus und grünen Äpfeln bis Pfirsich und exotischer Frucht, oft mit floralen Noten und mineralischen Nuancen.Körper: Manche Rieslinge sind schlank (z. B. Kabinett), andere fülliger (Spätlese, VDP-Gutswein, gereifte Weine).Wenn ich ein Gericht plane, entscheide ich zuerst, welche dieser Eigenschaften ich betonen möchte: Frische (Säure), Süße-Ausgleich oder Aromenspiel.
Grundregeln für die Kombination mit Frühlingsgerichten
Diese Faustregeln haben mir oft geholfen, Fehlpaarungen zu vermeiden:
Intensität angleichen: Ein delikates Spargelsüppchen verträgt keinen schweren, hochkonzentrierten Riesling; ein kräftiger Fisch mit Butterbutter eher einen volleren Wein.Säure als Freund: Nutze die Säure des Rieslings, um fette Saucen zu schneiden — das verleiht dem Gericht Leichtigkeit.Süße und Schärfe: Bei asiatisch inspirierten Frühlingsgerichten mit Schärfe kann ein feinherber oder halbtrockener Riesling die Schärfe mildern.Mineralische Weine zu Kräutern: Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Kerbel harmonieren wunderbar mit mineralischen Rieslingen.Temperatur beachten: Kühler serviert (8–10 °C) wirkt Riesling frischer; etwas wärmer (10–12 °C) tritt die Frucht stärker hervor.Konkrete Kombinationsbeispiele — Vorspeisen
Für mich beginnt ein Frühlingsmenü oft leicht und aromatisch:
Spargel mit Sauce Hollandaise: Klassisch gelingt das mit einem trockenen bis feinherben Kabinett-Riesling. Die Säure balanciert die Butter, leichte Restsüße ergänzt die Süße des Spargels.Zitronen-Thunfisch-Tatar oder Lachs-Carpaccio: Ein frischer, trockener Riesling (auch 2019–2022 Jahrgänge von Weingütern wie Dr. Loosen oder Reichsrat von Buhl) unterstützt die Zitrusnoten und lässt den Fisch glänzen.Frühlingssalat mit Bärlauch und Ziegenkäse: Ein halbtrockener Riesling hilft, die milde Schärfe des Bärlauchs zu harmonisieren; die Säure tut dem Ziegenkäse gut.Konkrete Kombinationsbeispiele — Hauptgerichte
Bei den Hauptgerichten arbeite ich mit dem Prinzip "Gewürz und Sauce bestimmen den Wein":
Gebratener Lachs mit Frühlingskräutern: Ein fülligerer, trockener Riesling (z. B. Ortswein oder Gutswein) passt gut — er hält gegen das Öl/Butter und betont Fruchtaromen.Hähnchen à la Provence (Zitronen, Oliven, Kräuter): Hier funktioniert ein trockener bis feinherber Riesling wunderbar; er ergänzt die Kräuter und hält das Gericht leicht.Pasta mit grünem Spargel und Zitronen-Ricotta: Ich greife gern zu einem Kabinett mit feiner Restsüße; die Säure ist präsent, aber die Fruchtsüße balanciert die Säure der Zitrone.Asiatisch inspirierte Buddha-Bowl mit Sesam und süß-scharfer Sauce: Ein halbtrockener oder feinherber Riesling (feinherb ist in vielen deutschen Supermärkten verfügbar) mildert die Schärfe und harmoniert mit süß-salzigen Komponenten.Konkrete Kombinationsbeispiele — leichte Desserts
Riesling kann nach dem Hauptgang noch lange weiterhelfen:
Rhabarber-Crumble: Ein halbtrockener Riesling oder Spätlese passt großartig — die Säure unterstützt die Säure des Rhabarbers, die Süße des Weins kompensiert Bitterkeit.Zitronensorbet: Ein sehr trockener, kühler Riesling befreit den Gaumen und rundet mit seiner Frische ab.Praktische Tipps beim Einkauf und Servieren
Ein paar persönliche Tricks, die mir im Alltag helfen:
Etiketten lesen: "Kabinett" heißt meist leichter, "Spätlese" tendenziell reifer und süßer (kann aber auch trocken ausgebaut werden). Begriffe wie "halbtrocken" oder "feinherb" geben Hinweise auf Restzucker.Probieren lohnt sich: Kaufe kleine Flaschen oder halbe Flaschen (0,375 l) für neue Kombinationen — so riskiere ich weniger und experimentiere mehr.Glaswahl: Ein mittelgroßes Weißweinglas erlaubt der Säure und Aromatik zu strahlen. Keine schweren Rotweingläser verwenden.Temperatur: 8–10 °C für leichte Kabinett-Weine, 10–12 °C für fülligere Spätlesen. Kurz aus dem Kühlschrank nehmen, bevor serviert wird, damit die Aromen sich öffnen.Beispielmenü „Frühling leicht gemacht“
| Gang | Gericht | Weinempfehlung |
| Vorspeise | Spargel mit Zitronen-Vinaigrette | Trockenes Kabinett (8–10 °C) |
| Zwischengang | Ziegenkäse mit Bärlauch-Honig | Halbtrockener Riesling |
| Hauptgang | Gebratener Lachs, Frühlingsgemüse | Ortswein / Gutswein trocken (10–12 °C) |
| Dessert | Rhabarberkompott mit Vanille | Spätlese feinherb |
Marken- und Jahrgangsideen
Ich nenne gern konkrete Erzeuger, weil ihre Stilistik oft vorhersehbar ist: Dr. Loosen steht für klare, mineralische Mosel-Rieslinge; Schloss Johannisberg bringt klassisch-elegante Rheingau-Weine; Weingut Keller liefert oft sehr präzise, terroirbetonte Rheinhessen-Rieslinge. Für Einsteiger eignen sich Kabinett- und Gutsweine aus den Jahrgängen 2019–2022 — frisch, zugänglich und nicht zu schwer.
Wenn's doch mal nicht passt — schnelle Rettungsstrategien
Manchmal habe ich eine Kombination, die nicht ideal ist. Diese kleinen Maßnahmen helfen:
Ein Spritzer Zitrone oder Säure im Gericht: Wenn der Wein zu süß wirkt, kann etwas Säure im Essen helfen.Saucen leicht abwandeln: Reduziere Fett oder nimm Joghurt statt Sahne für mehr Frische.Zwischengang mit neutraler Textur: Ein einfaches Brot oder Sorbet reinigt den Gaumen.Mit diesen Überlegungen und Beispielen gelingt es mir regelmäßig, Riesling so einzusetzen, dass er Gerichte ergänzt, statt sie zu dominieren. Probieren Sie verschiedene Stile — die Bandbreite macht Riesling so spannend im Frühling!
